Telewizja Polsat News odwiedziła firmę Runoland i Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu – finał prac nad projektem KiszMisz!

Firma Runoland we współpracy z Wydziałem Nauk o Żywności i Żywieniu finalizuje innowacyjny projekt KiszMisz, którego celem jest opracowanie nowoczesnej technologii produkcji past warzywnych na bazie kiszonego ogórka pozaasortymentowego i innych warzyw fermentowanych. Podczas prac nad materiałem telewizyjnym pokazano że projekt ma na celu zwiększenie wykorzystania produktów ubocznych, poprawę opłacalności produkcji oraz wsparcie branży przetwórczej i rolniczej.

Podczas wizyty ekipy telewizyjnej zaprezentowano innowacyjne rozwiązania technologiczne, które pozwolą na kontrolowaną fermentację wspomaganą ultradźwiękami. Dzięki temu proces kiszenia zostaje skrócony, a produkt uzyskuje stabilne parametry jakościowe. Opracowane pasty warzywne, wytwarzane m.in. z ogórków, warzyw korzeniowych, psiankowatych i dyniowatych, to nowy sposób na zagospodarowanie surowców, które dotychczas nie trafiały do konsumpcji.

Projekt KiszMisz przyczynia się do wdrożenia innowacyjnej linii technologicznej do produkcji past warzywnych, co pozwala nie tylko na ograniczenie strat surowcowych, ale także na poprawę wartości odżywczej i cech sensorycznych produktów. Kluczowym elementem technologii jest zastosowanie naturalnych hydrokoloidów i nasion oleistych, które wpływają na stabilność konsystencji past, a także ich walory smakowe i zdrowotne.