Celem niniejszego raportu jest przedstawienie wyników badań dotyczących oceny potencjału przeciwutleniającego oraz właściwości fizykochemicznych past z kiszonego ogórka z dodatkiem mączki z lnu i nasion chia w ilości 4%, 7%, 10%, 13% i 16%. Badania miały na celu określenie wartości funkcjonalnej oraz stabilności tych produktów.

Badania dotyczące oceny potencjału przeciwutleniającego oraz właściwości fizykochemicznych past z kiszonego ogórka z dodatkiem mączki z lnu i nasion chia są kluczowe z kilku powodów:

1. Wzrost zainteresowania zdrową żywnością: W ostatnich latach obserwuje się znaczący wzrost zainteresowania produktami zdrowotnymi, a konsumentów coraz bardziej interesują naturalne źródła składników odżywczych. Badanie funkcjonalnych właściwości past z kiszonego ogórka z dodatkiem superfoods, takich jak mączka z lnu i nasion chia, może pomóc w opracowaniu produktów odpowiadających na rosnące potrzeby rynkowe .
2. Potencjał prozdrowotny składników: Mączka z lnu i nasion chia są źródłem błonnika, kwasów tłuszczowych omega-3 oraz przeciwutleniaczy. Dodanie ich do pasty może znacząco zwiększyć wartość odżywczą produktu, co jest istotne dla zdrowia konsumentów. Badania nad potencjałem przeciwutleniającym pomogą w zrozumieniu, jak te składniki wpływają na ochronę organizmu przed stresem oksydacyjnym .
3. Stabilność probiotyków: Współczesne badania wskazują na rosnące zainteresowanie probiotykami i ich wpływem na zdrowie jelit. Oceniając stabilność probiotyków w pastach, można określić, jak różne dodatki wpływają na ich żywotność i efektywność, co jest kluczowe dla zachowania funkcjonalności produktów .
4. Analiza sensoryczna: Wysoka jakość sensoryczna produktów jest niezbędna do ich akceptacji przez konsumentów. Badanie barwy oraz ogólnej atrakcyjności sensorycznej past pomoże w opracowaniu produktów, które będą nie tylko zdrowe, ale również smaczne i estetyczne .
5. Innowacje w przemyśle spożywczym: Wprowadzenie nowych technologii i innowacyjnych produktów do przemysłu spożywczego wymaga rzetelnych badań. Zrozumienie fizykochemicznych właściwości past z kiszonego ogórka z dodatkiem mączki z lnu i nasion chia może przyczynić się do stworzenia nowych, konkurencyjnych produktów na rynku, co jest kluczowe dla rozwoju sektora spożywczego .

Badania obejmowały następujące analizy:

• Ocena potencjału przeciwutleniającego przy użyciu spektrofotometrycznych metod analitycznych.
• Badanie zmian potencjału przeciwutleniającego w wybranych próbkach w regularnych interwałach czasowych.
• Analiza barwy past z kiszonego ogórka oraz matryc bazowych w systemie Lab.
• Badania zmian pH w próbkach past z kiszonego ogórka przed i po dodaniu probiotyków.
• Opracowanie harmonogramu badań oraz monitorowanie parametrów jakościowych produktów.
• Prowadzenie badań stabilności probiotyków w pastach z kiszonego ogórka.
• Monitorowanie czynników technologicznych wpływających na jakość produktów.
• Opracowanie raportów z wyników badań.

Na podstawie przeprowadzonych badań, stwierdzono, że pasty z kiszonego ogórka z dodatkiem mączki z lnu i nasion chia mają potencjał do zastosownaia, a ich wartości sensoryczne mogą być atrakcyjne dla konsumentów.