Dotychczas uzyskane wyniki badań nad pastą z ogórka są pozytywnie zaskakujące. Wstępne analizy wskazują na wysoką jakość sensoryczną i odżywczą produktów, co napawa optymizmem co do dalszych etapów projektu. Te obiecujące rezultaty mogą przyczynić się do szybszej komercjalizacji opracowywanych past.Trwają prace nad opracowaniem innowacyjnych past z kiszonego ogórka, które stanowią nową propozycję na rynku produktów spożywczych. Projekt zakłada stworzenie trzech różnych past, które będą bazować na ogórku pozaasortymentowym oraz innych warzywach kiszonych z różnych grup użytkowych, takich jak warzywa korzeniowe (np. marchew purpurowa, burak), psiankowate (np. pomidor, papryka) oraz dyniowate (np. dynia, cukinia).

Celem projektu jest stworzenie produktów na bazie warzyw fermentowanych, które dotychczas nie były wytwarzane na skalę przemysłową. Opracowane pasty będą miały na celu nie tylko wprowadzenie nowego asortymentu na rynek, ale również efektywne zagospodarowanie surowców, które z różnych przyczyn nie mogą być wykorzystywane w tradycyjny sposób.

W projekcie uwzględniono wykorzystanie ogórka pozaasortymentowego, który nie spełnia standardów rynkowych z powodu niewłaściwego kształtu, wielkości lub uszkodzeń. Dodatkowo planowane jest zastosowanie całych warzyw, które nie będą obierane przed przetworzeniem. Takie podejście pozwoli na efektywne wykorzystanie surowców pochodzących z produkcji rolniczej oraz przetwórstwa, które dotychczas były w dużej mierze niewykorzystywane na cele spożywcze lub stanowiły produkty uboczne.

Opracowanie past z kiszonych warzyw ma na celu nie tylko wzbogacenie oferty produktowej, ale także przyczynienie się do zrównoważonego rozwoju. Dzięki wykorzystaniu odpadów i surowców, które nie znajdują zastosowania w tradycyjnym przetwórstwie, projekt przyczyni się do ograniczenia marnotrawstwa żywności.

Prace nad opracowaniem past z kiszonego ogórka oraz innych warzyw fermentowanych są w toku. Projekt ma na celu wprowadzenie na rynek nowych, innowacyjnych produktów, które będą korzystały z surowców dotychczas niewykorzystywanych, a tym samym przyczynią się do zrównoważonego rozwoju w branży spożywczej. Czekamy na dalsze etapy prac oraz rezultaty badań, które pozwolą na finalizację opracowywanych past.