Cel badania
Kontynuowano ocenę jakościową surowców, aby zapewnić wysokie standardy mikrobiologiczne nowoopracowanych past warzywnych. Analiza mikrobiologiczna miała na celu określenie ogólnej liczby drobnoustrojów, liczby pleśni i drożdży oraz liczby bakterii kwasu mlekowego (LAB) w wybranych surowcach.
Materiały i metody
Do analizy wybrano surowce które stanowią bazę past warzywnych takie jak: dynia, cukinia, burak, marchew purpurowa, papryka, pomidor oraz ogórek. Wszystkie surowce poddano procesowi fermentacji, a następnie dokładnej homogenizacji.
W celu przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej zastosowano metodę płytkową. Kolejne etapy obejmowały:
- Homogenizacja surowców: Po sfermentowaniu surowce zostały dokładnie zhomogenizowane, aby zapewnić równomierne rozproszenie mikroorganizmów w próbkach.
- Posiewy: Na płytkach Petriego wykonano posiewy kolejnych rozcieńczeń dziesiętnych. Proces ten pozwala na uzyskanie wyraźnych i zrozumiałych wyników dotyczących liczebności drobnoustrojów.
- Inkubacja: Płytki z posiewami poddano inkubacji w odpowiednich warunkach, umożliwiających wzrost mikroorganizmów.
Wyniki
Po zakończeniu inkubacji oznaczono następujące parametry mikrobiologiczne:
- Ogólna liczba drobnoustrojów: Wskazuje na całkowitą liczbę mikroorganizmów obecnych w surowcach.
- Liczba pleśni i drożdży: Pozwala na ocenę ryzyka zakażeń grzybiczych oraz jakości mikrobiologicznej surowców.
- Liczba bakterii kwasu mlekowego (LAB): Ważny wskaźnik dla produktów fermentowanych, wpływający na ich smak, zapach oraz trwałość.
Wnioski
Przeprowadzona analiza mikrobiologiczna surowców metodą płytkową wykazała, że badane surowce spełniają wymagania jakościowe pod względem mikrobiologicznym. Regularne monitorowanie stanu mikrobiologicznego surowców jest kluczowe dla utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych.
Kontynuacja tych analiz jest niezbędna, aby opracować produkty najwyższej jakości oraz minimalizować ryzyko związane z obecnością niepożądanych mikroorganizmów.
