Celem projektu jest opracowanie innowacyjnych past warzywnych na bazie pozasortymentowego ogróka kiszonego. Działania takie sprzyjają nie tylko rozwojowi rolnictwa poprzez zwiększenie udziału plonu ogórka, który może być włączony w łańcuch produkcji żywności, ale także wpływają na ochronę środowiska jak i umożliwiają wytworzenie funkcjonalnych produktów których oczekują konsumenci.
Pasty warzywne, czyli koncentraty warzywne o gęstej konsystencji, mają wiele zalet, zarówno dla zdrowia, jak i dla kuchni. Oto kilka głównych zalet past warzywnych:
- Zawierają ważne składniki odżywcze: Pastę warzywną wytwarza się z surowców warzywnych która jest źródłem witamin, składników mineralnych, przeciwutleniaczy i błonnika. Dzięki temu może wzbogacić wartość odżywczą potraw i diety
- Pasty warzywne zazwyczaj mają niską wartość energetyczną, co sprawia, że są doskonałym dodatkiem dla osób dbających o linię i kontrolujących ilość spożywanych kalorii.
- Źródło smaku i aromatu: Pasty warzywne umożliwiają powstanie intensywnego smaku i aromatu potraw, wzbogacając je o głębię smaku. Mogą być wykorzystywane do podkreślenia smaku dań, nawet tych najprostszych.
- Uniwersalność: Pasty warzywne są niezwykle wszechstronne i mogą być używane w wielu różnych rodzajach kuchni i potraw. Mogą stanowić bazę dla zup, sosów, dań mięsnych, a także nadają się do smarowania kanapek czy dodawania do sałatek.
- Długi okres przechowywania: Ze względu na ich gęstą konsystencję i proces ich produkcji, pasty warzywne mają zazwyczaj długi okres przydatności do spożycia, co pozwala na ich dłuższe przechowywanie w lodówce lub spiżarni.
- Redukcja odpadów: Korzystając z past warzywnych, można zmniejszyć ilość odpadów w kuchni, wykorzystując i przechowując warzywa w formie długotrwałego koncentratu, zamiast kupować świeże warzywa do przygotowania odrębnych dań.
W siedzibie Lidera trwają liczne prace, których celem jest zoptymalizowanie procesu wytwarzania past warzywnych na bazie kiszonego ogórka pozaasortymentowego. Współpraca z zespołem naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu umożliwia osiągnięcie oczekiwanych efektów.
